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17.Dec.2021

Jean-Paul Brun - 不是自然酒的自然派薄酒萊

薄酒萊在你腦海裡的第一印象是什麼?我猜是每年11月堪稱「最佳行銷範本」的新酒發售了!

Jean-Paul Brun,雖然也是一間來自於法國薄酒萊的酒莊,但他並不隨波逐流,也沒有高大上的外衣、更沒有恨天高的價格,有的只是那擇善固執、品質至上的自然風格。即便在那個新酒橫行的年代他也未棄初衷,30年下來的堅持為他堆疊出的是法國巷內高手間無懈可擊的口碑。而這位釀酒師,便是身形圓碩,但眼神仍舊銳利的Jean-Paul Brun

Jean-Paul Brun的第一次相遇

我與他的第一次相遇是在倫敦的某間泰式餐廳。當晚酒單上一款來自薄酒萊的粉紅氣泡酒立刻佔據了我全部的注意力。要知道,薄酒萊成名的除了新酒外,該當是他以Gamay葡萄所釀造的各式紅酒,而粉紅氣泡酒可說是相對罕見的類型。

這款酒有著令人愉悅的粉紅色澤,冉冉上升的氣泡透著桌上的燭光,彷彿杯中的小小煙花還帶著點慵懶放鬆的步調,充分地傳達了薄酒萊特有的輕鬆歡快。然而,一口喝下後才發現最令人驚豔的並不僅是外表,而是其動人的內涵。一股不造作的紅色野莓香芬芳撲鼻,入口時明顯的糖份不僅未對品飲造成干擾,反而成就了這支酒的圓潤口感,讓原本的甜美香氣變得更加合理。

憑著當晚留下的深刻印象,回家後便透過僅有的線索將其查了個遍,這才發現,原來驚艷一晚的美味,正是令法國自然派行家們孜孜念念,在薄酒萊南部聲名獨具的釀酒師-Jean-Paul Brun。

 
 

勃根地的最南端-薄酒萊

在介紹這位釀酒師前,不免俗地要先幫各位快速複習一下薄酒萊這個法國經典產區。提到法國的薄酒萊(Beaujolais),似乎總是與每年11月的第三個禮拜四開賣的薄酒萊新酒(Beaujolais Nouveau)脫不了關係。雖然這種酒在性價比上顯得不太划算,但它代表的是一種釀造風格,一種在收成時節的歡愉氛圍。可惜的是,由於早年過度的行銷,導致許多粗製濫造的薄酒萊新酒趁機魚目混珠,造成了新酒無好酒的刻板印象。

然而,位於勃根地最南端的薄酒萊並非只有新酒這麼簡單,許多優質釀造者仍天天磨礪著自己心口那一生懸命的招牌,並生產著一些勃根地最好的葡萄酒,而且比起金丘(Cote d'Or)有著更加實惠的價格。

薄酒萊最好的地塊,大多集中在北邊,而當中的10個村莊由於其得天獨厚的地理環境,而被授予當地最好的特級村莊(Cru Village)頭銜。然而,這並非代表薄酒萊南邊就無法做出高品質的葡萄酒,這次要介紹的Jean-Paul Brun便是其中一例!

一起深入了解薄酒萊

 

薄酒萊南端最好的釀造者,深受法國勃艮地的酒友喜愛,不傷荷包的作品

by 林裕森

巷內法國愛好者推崇的薄酒萊釀酒師

照片中這位胖胖的爺爺,便是這次要向各位介紹主角-Jean-Paul Brun,老先生為人雖然言談過程中十分正經,但從他的笑容中透露著與葡萄酒一樣溫柔的一面。而故事的起源還得追朔回30年前,1979年Jean-Paul老爺爺為Terres Dorées酒莊砌上第一塊磚的那一刻開始說起。

當初酒莊旁僅有的4公頃地塊有如種子,經過30年的光陰之後如今已成長為佔地30公頃的大樹。當中一半更是分佈在四個薄酒萊的特級村莊(Crus),且均位於排水性佳且聚熱效果好的粉紅色花崗岩地塊。

不是自然酒的自然派風格

值得一提的是,同樣採用環境酵母發酵,並以最低限度的方式使用二氧化硫。但Jean-Paul老爺爺卻不喜歡別人稱他的酒為自然酒(Natural Wine)。 在一份2011年的訪問稿中,老爺爺提到,如今有太多技術欠佳的釀造者,假自然酒之名粉飾因技術不足而造成的風味缺陷。在他的概念裡,葡萄酒僅分為兩種,一種是經過精心策劃後大量生產的industrial wine,風味討喜但缺少個性;另一種則是技術與用心並進,充滿手作感的artisanal wines。真正技術高超的釀酒師不需過份強調自己的酒有多"自然",而是能透過酒與品飲者對話,將理念傳達到品飲者的心中。

  

每款酒在我心中,都有自己獨一無二的個性

by Jean-Paul Brun

充滿童趣的酒名以及多樣的酒標設計

Jean-Paul Brun的酒標在設計上也頗有巧思。Jean-Paul Brun的酒標風格十分多變,每個設計背後都是老先生與好友的心血結晶。絕大部分的酒莊大多傾向統一或簡化酒標設計,以增加產品的識別性,他的酒標幾乎張張不同,甚至連取名都深具涵義。 

我去在酒莊拜訪的時候特別詢問了有關酒標設計及命名背後的邏輯,老先生告訴我,他有一位年紀相仿的設計師好友。每當做出了一款新的酒,他們倆就會相約到酒吧,老先生將自己心中,對自己這款酒的形象,以抽象的方式向這位好友描述,再由他依此發想將莊主心中的光景具現化。 經年累月下來,老先生的酒已有十數款,各有特色,個性鮮明。而酒瓶上的標籤,正是老先生心中對自己作品的最佳寫照。

 
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