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28.Jun.2022

【7月專欄】Nero d'Avola - 來自西西里的經典品種

Nero d'Avola Western Sicily's most serious red wine grape, also known as Calabrese. Very fruity though barrel maturation can work well. 

by Jancis Robinson

葡萄酒的世界中,有許多知名的產區,即便非愛好者都有所耳聞,當中名氣最大的,當屬法國雙B-波爾多(Bordeaux)及勃艮地(Burgundy),以及義大利雙B-Barolo及Barbaresco。然而,對一般消費者來說,高大上的名氣以及過人的品質,導致虛高的價格,想找到心儀的品項,所費不貲,對小資消費者及專業的餐飲業者來說,都不見得是最好的選擇。還記得在攻讀WSET Diploma 的時候,一位有著多年業界經驗的葡萄酒大師 (MW) 提到,若單純考慮葡萄酒的種植、釀造與營銷成本,理論上100英鎊就應該能夠喝到世界上所有的葡萄酒,更高的價格,往往是為作品稀缺的數量付費,這類的葡萄酒,更接近於藝術而非商品。

近年來,許多專業的侍酒師及愛好葡萄酒的人們,開始將目光放置其他產區的原生品種,例如法國 Loire Cabernet Franc,Savoie Jacquère及Altese,義大利 Puglia Negroamaro,以及 Sicily Nero d’Avola。這些產區及葡萄品種雖然不像前者耀眼於國際舞台,卻經常有著極佳的性價比;多樣化的選擇,也讓侍酒師們有足夠的空間,用專業打造得以展現個性的酒單,透過餐酒的搭配與推薦與品飲者對話,並建立獨一無二的信任感。

這次我們在 Italian Signature Wines Academy 的協助下,從歷史及風土的角度,全方位地介紹一個來自義大利的優秀紅葡萄品種-Nero d’Avola。這個西西里島最具代表性的紅葡萄,由於其全方位的優秀表現,近年受到各方的矚目,許多新世界產區都開始嘗試性地釀造這個品種。

*更詳細的產區及品種介紹,請參考2022/07/11 (一) 由Planeta莊主Alessio Planeta主講的線上大師講座:Introduction to Nero d’Avola

趨吉避凶的三個義大利經典品種

以義大利紅葡萄酒來說,想大幅減少踩雷的機率與成本,有三個品種非常值得關注,分別是Barbera、Negroamaro、以及Nero d’Avola。 

Barbera - 來自北義Piemonte大區的Barbera,是個晚熟的品種,以往因為氣候條件難以成熟,被認為是高酸,少單寧,香氣活潑但缺乏細節,加上身旁有個耀眼的Nebbiolo,因此被忽略了數十年。然而,近年全球暖化為其創造近乎完美的生長條件,並一躍成為許多技術高超的釀造者眼中,最值得發揮的潛力品種。 

Negroamaro - 義大利南部 Puglia 大區的 Negroamaro 也十分值得關注,這個品種在此紮根已超過1500年,中高程度的單寧與酒體,中等的酸度,以黑色莓果為主的調性,與薄酒萊那種以紅莓為主的細緻多汁感完全不同,舌尖上有更多絲絨般的質地與重量。經常以混釀的樣貌出現,但也可以看見由他一支獨秀的作品。 

Nero d’Avola - 最後一個,也是這次要介紹的主角,於西西里島深耕已久的在地品種-Nero d'Avola。若單看風味組成及架構,它幾乎是完美的模範生!滿級的黑色莓果及菸草香、滿級的酒體、中高程度的單寧及酸度,隨便捏,隨便釀,都美味。若拿一個大家熟悉的國際品種來形容,就像是去除酸澀的單寧及青草味後的 Cabernet Sauvignon。

 

Nero d'Avola is found everywhere, from commercial single-varietal wines in pizza franchises, to cult, minimal-intervention, and small-scale winemakers gracing the shelves in trendy wine shops.

by Wine Searcher

Nero d'Avola 緣起與品種特色

Nero d’Avola 得名自它的果實特色及產地,英文可直譯為"Black of Avola",中譯的話則有個中二的名字「阿沃拉之闇」,不仔細看還以為是遊戲「暗黑破壞神」中的哪一件傳奇裝備。但其實這個名字非常好記,就如同「麻豆文旦」,它就是來自西西里島上,阿沃拉(Avola)這個城市的黑色果實。 

追本溯源,Nero d’Avola 與其他品種一樣,源自中亞兩河流域,之後隨著貿易進入地中海,途經希臘等地後,在義大利南部的西西里島落腳。根據Wine Searcher上的統計資料,目前97%的Nero d'Avola來自義大利,澳洲約有2%,其餘的1%來自美國、西班牙、葡萄牙、及法國。當中極大的比例都是產自於西西里島。 

如同其他葡萄品種,經過上千年的跋涉及反覆耕種,Nero d’Avola 也經歷了在地化的過程,其中西西里島上的 Nero d’Avola 更發展為當地特有的品系,近年的研究表示,在基因的特徵表現上,以與喬治亞、希臘、北義、法國等地的 Nero d’Avola 間有著顯著的差異。 得益於品種本身種植難度低的特性,Nero d’Avola 如今在西西里島,被譽為The King of Sicilian Red Grape。

從紅櫻桃到黑醋栗,Nero d’Avola 乘載著極為鮮明且帶有肉感的各式果香,都讓釀造者更容易打造出符合心中樣貌,討喜且高品質的作品;這些作品大多酒體飽滿,甚至可與Cabernet Sauvignon、Syrah 等著名的國際品種比肩;單寧厚實,僅次於Nebbiolo及Petite Sirah;多酸但在舌根處更接近希臘優格那樣柔和的觸感。 得益其在架構上的高素質,Nero d’Avola從一開始就有著相當程度的陳年實力,即便是那些千元內的作品,只要精心釀製,也能輕易在瓶中陳放超過十年的光陰。

經過了上千年的適應與演化,西西里島上多變的風土及人文歷史,造就了今日Nero d'Avola多樣的滋味與風貌。

by Alessio Planeta, owner of Planeta

西西里島上的Nero d’Avola

好種又美味,Nero d'Avola 自然受到西西里島上釀造者們的青睞,並且在數百年的潛移默化當中,適應了島上不同的風土,並發展出不同的樣貌。以 Planeta 酒莊為例,他們遍及西西里島上各地五個莊園中的其中四個,都種植Nero d’Avola,即便源自相同的釀酒師,他們仍各自發展出截然不同的面貌。 

MENFI

Menfi位於西西里島的西邊,是Planeta酒莊的發源地,當地黃黑色的石灰質黏土,有著極佳的保水性。這裡的作品有著極強的厚實感,有李子、巧克力、薄荷等,帶著些許肉感的香氣,顏色深邃、酒體飽滿、單寧厚實,酸度中等,舌尖富含重量。 結合上述的特性,Planeta 《Plumbago》雖然在酒莊將其定位為入門的中階酒款,卻有著極高的CP值。 

VITTORIA 

Vittoria是位於西西里島南邊的葡萄酒重鎮,Cerasuolo di Vittoria更是當地唯一一個DOCG產區。這裡的土壤為富含鐵元素的紅色石灰質沙岩,由於排水良好,Nero d’Avola在這裡呈現輕盈的調性,香氣多為草莓、櫻桃等紅色莓果,走的是鮮美多汁的風格。依釀造方式及年份的不同,偶爾也會出現薄荷、白里香、黑胡椒等辛香料的滋味。 Planeta 在這裡的經典之作《Cerasuolo di Vittoria》,使用Nero d'Avola與Frappato混釀而成,2019年曾獲選 Wine Spectator 年度百大第83名。 

NOTO

位於西西里島南端的Noto產區,Nero d’Avola 名字的源起之地,一般也認為是該品種最好的產區。純白色的石灰岩,整體表現綜合了 Menfi 及 Vittoria 兩個產區的特色,並在香氣光譜上延伸、拓展。這裡的Nero d’Avola 有著黑醋栗、藍莓等黑色莓果為主,皮革、香草料為輔的香氣調性,有著其他產區難以企及的單寧、酒體、酸度架構。 Planeta 以家族姓氏為名的旗艦紅酒《Santa Cecilia》正源自於此。顏色不算極深,但酒體仍富含重量,單寧展現絲絨般的質地,一些資深的酒友,描述時都不約而同地提到這個作品在品飲時帶有如同列級酒莊的高級感。 

CAPO MILAZZO

位於西西里島東北方臨海的地域,雖然不是西西里島上的主要產區,卻有著相當久遠的釀酒歷史。這裡的土壤以火山與沖積岩為主,錯綜複雜的地質條件,讓這裡的作品表現出極大的張力,一方面深層的黑櫻桃,同時又有清爽的檸檬調性,呈現新鮮果香的同時,又帶有些許如同海苔的鮮味,讓人聯想到那濱海的景色,舌尖上多汁清爽的同時,又帶有絲絨般的質地。 Planeta 在這裡有著八公頃的葡萄園,其中作品《Mamertino》,是以60% Nero d’Avola 及 40% Nocera 兩者混釀而成,喝的時帶著淡淡的鹹香味,不難讓人聯想到那濱海的葡萄園。 

我們的家族酒莊,所建構起的是一趟絕無僅有的西西里環島之旅。經Menfi、Vittoria、Noto、Etna至Capo Milazzo。這不是條隨意的路線,而是趟探索多重鄉村、多元風格、多樣民情,及他們各自酒款風味的旅程

by Diego Planeta, founder of Planeta

Planeta就是一趟環島的美味之旅

星球酒莊源於西西里島西部的Menfi產區,該地的湖畔栽種著多樣的原生葡萄品種。在西西里島紮根了數百年,經歷了17代的傳承後,這舵交到了莊主迪亞哥(Diego Planeta)的手上。在他的帶領下,家族的製酒事業逐漸成形,從一間小形的家族酒莊,變成稍具規模的合作社,最終,迪亞哥在1985年正式成立了Planeta。 

在酒莊成立後,Diego便開始將目光放到其他風土相異的產區。他們首站來到了島南的Cerasuolo di Vittoria,是西西里島唯一具備DOCG地位的法定產區。Cerasuolo一詞源於西西里語的”ceresa”,即「櫻桃」之意。這個產區擁有著2,000年以上的釀酒傳統,但過去一直未被發掘,直到近年才開始在國際市場上展露頭角。而後隨著時間的推演,又將步伐踏過了三個同樣經典的產區:Noto、Etna以及Capo Milazzo。 

如今的Planeta,足跡遍及五個西西里島上最關鍵的產區,是島上最具代表性,也是最有影響力的酒莊之一。

*更詳細的產區及品種介紹,請參考2022/07/11 (一) 由Planeta莊主Alessio Planeta主講的線上大師講座:Introduction to Nero d’Avola 

 

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