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18.Dec.2021

Monte delle Vigne - 來自美食之都的超新星

Monte delle Vigne is a story of love: Love for the land, with respect fo nature and local tradition.

by Paolo Pizzarotti (the owner of Monte delle Vigne)
你或許對Emilia-Romagna中的 Parma 沒有甚麼印象,但你對當的的名產:帕瑪火腿(Parma Ham)及帕瑪森(Parmesan)起司,肯定不陌生,作為當地最具代表性的酒莊,1983年成立的Monte delle Vigne,不僅是當地第一間成功釀造靜態紅酒的釀造者,並釀製著一系列風味極為豐富細緻的白酒及氣泡酒。

與Monte delle Vigne的第一次相遇

第一次喝到 Monte delle Vigne 的作品,是在2016年的Decanter Italy Grand Tasting。在眾多的義大利酒款當中,中北部的Emilia-Romagna省一直是葡萄酒地圖上長期受忽略的省份,即便在WSET Level 3的課程中也只有點到為止,市面上來自Emilia-Romagna的酒款大多仍以簡單易飲為主,缺少亮點。直到我們遇見了這精美的Monte delle Vigne,才第一次品嘗到了品質。

當天我們正與某個攤位上的酒莊工作人員詢問Lambrusco的問題時,他突然說:「其實隔壁攤的Lambrusco才是美味」。如此誠實的釀造者還是第一次遇到,也讓我們好奇,到底「隔壁」的酒有多好喝?

抱著一顆好奇的心,我們將Monte delle Vigne的酒試飲了一輪,結果令我們十分驚艷!因為不只 Lambrusco 好喝,以 Malvasia 釀製的甜氣泡酒更是美味到難以忘懷...


雖然乾冷的氣候環境對葡萄的種植及釀造是個挑戰,但對美味充滿追求的Parma居民而言,對釀製屬於當地的美味葡萄酒仍充滿期待。

by 酒哥

Emilia-Romagna-義大利美食之都

雖然在葡萄酒界中Emilia-Romagna較鮮為人所知,但該省首府Bologna便是經典義大利肉醬麵Spaghetti Bolognesi的發源地。這裡的另一個特產,便是頂港有名聲,下港尚出名的Lambrusco紅色氣泡酒,以及用白色珍珠-Malvasia di Candia Aromatica葡萄所釀造的香氣炸彈白酒。

 

Malvasia di Candia Aromatica 白葡萄

義大利幾乎每個省份都能看見以Malvasia為名的葡萄品種,但卻經常離"本是同根生"還有些距離。在Emilia-Romagna這裡,這種名為Malavsia di Candia Aromatica是當地特有的葡萄品種。酒如其名,Aromatica(義大利文:芳香),能冠上這樣的形容詞到名諱裡,勢必得有相應的實力;以此源自希臘克里特島(Crete)的葡萄所釀造的酒款大多具有極為甜美成熟的荔枝及水蜜桃香氣,比起Moscato葡萄的輕盈甜美多了一層濃厚的酒體及酸度,甚至帶點蜂蜜的尾韻,讓人在品飲時更加流連忘返。

 

Lambrusco 紅葡萄

若提到Emilia-Romagna裡特色最鮮明的酒款,那肯定非Lambrusco莫屬。一反一般人對氣泡酒那視覺上輕盈的顏色及躍動感,Lambrusco是一種深紅色的氣泡酒款。其顏色之深甚至和一般紅葡萄酒相比有過之而無不及。釀造Lambrusco常見的種葡萄有四種,分別是Lambrusco Salamino, Lambrusco Sorbara, Lambrusco Grasparossa以及這次要特別介紹的Lambrusco Maestri。Lambrusco Salamino是當地產量最大的葡萄品種,義大利本土許多便宜的超市酒款都是以此釀造;Lambrusco Grasparossa則是顏色極深單寧極強,大多在酒款中少量混釀以補足酒體架構;Lambrusco Sorbara則是近年來最受重視的葡萄,以此釀造的酒款常帶有清新的果香及酸度,簡單易飲。


作為Parma當地最著名的酒莊,Monte delle Vigne 長期致力於發展自然且貼近傳統的種植理念及釀造模式。


Parma葡萄酒的領頭羊

你或許對Emilia-Romagna中的Parma市沒有甚麼印象,但你對當的的名產:帕瑪火腿(Parma Ham)及帕瑪森(Parmesan)起司,而Monte delle Vigne 正坐落於這火腿及起司故鄉。

於1983年由現任莊主Andrea Ferrari所創立。在這之前當地並無生產高品質的知名酒款,因此酒莊在成立之初便是想在這片土地上釀造出得以比肩其他義大利知名產區的葡萄酒款,其以Babera所釀造的Nabucco紅酒更是當時該產區第一款「非氣泡」的紅葡萄酒。爾後更陸續推出了以Malvasia di Candia Aromatica所釀造的白酒Callas。

2004年與獨具慧眼的好鄰居Paolo Pizzarotti先生合作後更進一步得到了質跟量的提升。除了在2010年推出了量少質精的Cabernet Franc酒款外,經過多年的琢磨,終於在2012年給他磨出了了當地最經典(沒有之一)的單一葡萄園紅色氣泡酒款:Lambrusco I Calanchi及I Salici。

相較起工業化大量生產的甜Lambrusco。Monte delle Vigne所生產的Lambrusco更重視質的提升。為了展現傳統Lambrusco那精細的工藝水平,酒液中僅殘留些許的糖分做為平衡口感的輔助。

 

 
 

 


酒莊的Lambrusco鮮美清爽,Malvasia di Aromatica 在展現熱帶水果及蜂蜜香氣基調的同時,保持有著美妙的酸度。


以在地品種釀製的產區範本

酒莊以最引以為傲的作品,是以 Barbera 釀製的紅酒、Malvasia 釀製的白酒與氣泡酒、以及最經典的Lambrusco 紅氣泡酒。

以 Barbera 混入少量 Merlot 所釀製的 Nabucco 是酒莊的開山之作, 融合了 Barbera 葡萄濃郁又可口的紅莓、櫻桃滋味,Merlot 葡萄的柔嫩質感,以及法國橡木桶的優雅辛香。它的細緻和深度,讓你每一次呼吸都有新的驚喜。搭配烤肉及帕瑪乾酪,更是餐酒生活裡最和諧美妙的樂章

Malvasia 釀成的白酒及氣泡酒是我們最喜歡的作品。白酒有著鮮美的鳳梨,水蜜桃,荔枝水果香氣,搭配上白花香、橙皮及杉木清香,馥郁到使人誤以為自己正啜飲著一杯甜酒,入口精巧的酸度襯托著甜香,帶來美妙的層次感。以Malvasia葡萄釀製的甜氣泡酒,更是廣受喜愛,彷彿整個熱帶果園瞬間橫空出世在你面前,鳳梨、荔枝、百香果熟成的甜美,佐以清晰卻不過份搶戲的酸度,最後再以蜂蜜的尾韻讓這一切水乳交融。

Lambursco 釀製的紅氣泡酒,不像商業大廠大多做成甜甜簡單易飲的風格,而是強調水果本身的香氣與品質,微微的糖分僅用來平衡單寧帶來的緊澀,可以清晰地看見釀造者以品質為優先的理念。

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