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酒莊介紹
18.Dec.2021

Sugrue - 英國最頂尖釀酒師

Dermot Sugrue is the best winemaker in England.

by Steven Spurrier, June 2018

身為釀造狂人,釀酒師Dermot Sugrue是英國最知名、最具話題性的釀酒師,絕對不是一個意外。他選擇的是一條絕大部分酒莊不願意走得困難到路,他的作品,廣受愛好者與專家的推崇,是英國目前最難入手車庫酒莊作品。 Dermot 的代表作-The Trouble with Dreams,每年尚未釋出就被預訂一空,僅採用好年份果實釀製的旗艦Cuvée Dr Brendan O’Regan,每兩年三才釋出一次,基於2016年份釀製的最新作品,也僅釀製了800瓶,僅有少數的幸運兒有機會一親芳澤!

我們與Sugrue的首次相遇

說到我們與Sugrue的第一次相遇,還得將時間回朔到2017年的11月1日夜晚,在倫敦67 Pall Mall 俱樂部,由 Steven Spurrier 的一場盲飲盛宴。提到Steven Spurrier,就不能不提到那場將加州葡萄酒推上世界舞台,著名的1976巴黎審判(The Judgement of Paris),在那場活動中,來自加州的佳釀以黑馬之姿,大敗了法國各方好手拔得頭籌。

歷史總是如此的相似,40年後的這天,相同的劇碼再次上演,來自英國以傳統法釀造的氣泡酒們,讓一眾專家跌破眼鏡,大輟來自法國的頂級香檳(更多內容請參考:40年前的歷史重演:倫敦審判)。而當晚令我留下最深刻印象的,不是別人,正是Dermot Sugrue的作品-Cuvée Dr Brendan O’Regan。

經此一役,我們成為這間車庫酒莊及Dermot的忠實粉絲,經過數個月的努力,我們也終於在2021年,將他的作品引進分享給更多喜愛以傳統法氣泡酒葡萄酒愛好者們!


English Sparkling以法國香檳為樣板,揉入英國自己的風土與個性,走出屬於自己新的道路。


Sussex - 英國氣泡酒重鎮

香檳區特殊的白色碳酸鈣地質(Champagne),向西北延伸穿越英吉利海峽,最後浮出大不列顛島南端的地表。在全球暖化的趨勢下,緯度更高的英國,如今在風土條件上更接近過去的經典香檳,因此在釀造氣泡酒時,多採用與香檳相同的經典品種-Chardonnay、Pinot Noir 以及 Pinot Munier,由於風土的關係,這裡的單位面積產量僅有約香檳區一半,因此在呈現精緻的酸度的同時,有著熟美的果香與更加飽滿的酒體。

在整體風格上,雖然與一些頂級香檳相較,英國氣泡酒少了些長時間渣釀與微氧化帶來的陳年氣息,但由於少了歷史的包袱,在風格上比起香檳來說更加自由多變,且香氣表現上更直接,入口時酸度更加清晰明亮,品飲與搭餐時大多較為討喜。近年來在技術進步與資金的提升下,這些來自英國的作品也逐漸走出自己的道路,與香檳有了相互較勁的硬實力。

2017年,著名的酒評家 Steven Spurrier,以與1976年巴黎審判的方式,於倫敦重現一場俗稱「倫敦審判 」,英國 vs 法國的盲評競賽。而歷史也是殘酷的相似,英國氣泡酒不僅整體表現不僅壓制了如Krug、香檳王等頂級香檳,在白中白的項目中甚至完敗香檳,囊擴當晚最佳的前三名!

深入了解英國氣泡酒

Spectacular. Honestly England's best. O'Regan the best English fizz I had ever tasted.

by Hugh Johnson OBE, June 2018

英國最著名的釀酒狂人

故事的開頭還得回到1982年,年輕的Dermot Sugure驚豔於西班牙名莊Torres,Cabernet Sauvignon所帶來的味覺體驗,決定走上釀酒這條路。完成學業後,他開始了法國產區的巡禮,並在波爾多與香檳區的多間名莊從事釀酒的工作。

2003年回到英國,並成為Nyetimber的釀酒師,並在隔年成為當家的首席釀酒師。2006年,他在協助當地的教會,栽植了占地僅有1公頃的Storrington葡萄園,並在離開了Nyetimber後,正式成立了自己的酒莊-Sugrue。

一瓶難求的車庫酒莊-Sugrue

2009年釋出了他的第一個作品-The Trouble with Dream,他的品質之高,釋出的第一年就廣受好評,更成為愛好者間競逐的逸品,每年都在預售時就銷售一空,一瓶難求;為了取得更多釀造的原料,2013年他租下了2.5公頃的Mount Harry葡萄園,近海的特殊地理位置,讓他作品當中那些,出現了更多值得令人玩味的風土。2018年女友Ana加入了他的行列,為這個原本的「一人酒莊」增添了新的活力!

如今的Dermot Sugure已是專家口中技藝最精湛的釀酒師,但由於產量不高,因此作品大多一瓶難求,除了得時常關注最新作品的消息,還需要一些運氣的加持,才有機會一嘗他每年最新的作品。


#ZODO is just a killer English sparkling wine that is one of the most Champagne-like in style. It has a very intense, delineated bouquet of Granny Smith apple, crushed stone and sea cave aromas. 

by Neal Martin, April 2021

英國極為少見的自然派釀造者

許多英國的釀酒師提到Dermot時,都形容他是一個釀酒狂人,就像一名藝術家一樣,他總是採用一些對其他人而言極端的釀造方式,完成自己的作品。

除了盡可能地減少對葡萄園的干預外,他也是英國少數採用自然派釀造師,而且是技術精湛的那一類!釀造的時候,不添入商業酵母,而是用殘留於葡萄皮上的自然酵母做發酵,發酵過程也會針對不同成熟度的果實選用不同的容器,那些成熟度較高的果實,選用舊橡木桶增添氧化風味,其他的則選用不鏽鋼桶保持香氣的純淨。發酵完成的酒液,不僅不做澄清過濾,甚至為了展現果實最原始的樣貌,省略了乳酸發酵的步驟。

雖然這樣的釀造方式,讓他每年的作品都有顯著的風格差異,但Dermot認為,這樣反而能夠更好地反映了當地的風土及年份差異,創造值得讓人細細玩味的個性。正因為這樣,即便是酒莊最經典的The Trouble with Dream,仍維持著單一年份的作品。而他的作品,也受到一眾大師的青睞,無論是世界葡萄酒輿圖的作者、還是已故的Steven Spurrier,都稱他的作品,是英國如今最棒的佳釀!

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