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10.Jan.2022

葡萄酒的避雷針 - VINOType味覺測驗

葡萄酒的避雷針 - VINOType味覺測驗

 

「你雖然喜歡甜葡萄酒的平易近人,但在"甜酒非主流不專業"的普世價值下成了那沉默的大多數」

「你曾經相信酒款評分,著迷於所謂的"專家推薦",但實際體驗卻覺得專業離自己好遠」

 

不知道以上兩種場景對你而言是否有很強的即視感?

 

許多朋友與葡萄酒的初次邂逅,有很大的機率就在這樣的價值觀束縛下,而以失敗告終,甚至因此在品飲這條路上停下了腳步。然而,歐洲人飲酒就如同台灣人品茶一般,兩者都是再自然不過的生活日常,除非你對酒精過敏,或是喝一口就不省人事,不然世上酒款多如天上繁星,樣貌品行各有千秋,其中絕對有你的心頭肉,只是,你得先了解自己屬於哪一種VINOType!
 
什麼是VINOType?

說起VINOType,這得先從提出這個概念的祖師爺給介紹起,這世界上有一種職業頭銜叫「Master of Wine(葡萄酒大師)」,從1953年這個資格認證出現以來,目前全球僅有353位(尚未扣掉那些已入土的)葡萄酒專家擁有這樣的頭銜,而VINOType即是由其中一位大師 - Tim Hanni所提出的概念,而其核心理論就是:人類的感官都是不盡相同的。
 

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▲提出VINOType概念的葡萄酒大師Tim Hanni MW

 

這看似程度和英國研究差不多的理論其實背後蘊藏了萬法皆通的威力。基本上每個人的味覺敏感度都是天註定,這也造就了青菜蘿蔔各有所好的差異,VINOType將人類味覺敏感度由高至低區分為:Sweet、Hypersensitive、Sensitive、與Tolerant

看到這裡,如果各位看倌覺得VINOType這概念好像有些意思,而聽酒哥講古也有點樂趣,那就讓我們繼續往下看看各類型VINOType的詳解!

 

徹底解析:VINOType - 萬般皆通的葡萄酒心法

Sweet Type(甜性味覺)甜酒的忠實鐵粉

這群人在辦公室被同事暱稱為螞蟻,通常從小就是個讓媽媽頭疼的歪嘴雞,對聲音及光線也特別敏感,這類型的人無論是味覺或嗅覺均具有超乎常人的敏感度。在不考慮健康的前提下,飲食口味較重,大家口中的垃圾食物常是他們的心頭好,而且通常很愛吃辣!

品飲葡萄酒時,若無法從甜味中尋找救贖,那些專家口中深邃複雜的味道在你過於敏銳的味蕾解讀下通常只剩滿嘴的酸澀苦。對於這類型的人,酒哥推薦的選酒原則為:

1. 要是甜酒!其餘免談

2. 酒精不能過高,最好在10%以下

3. 果香為主,甚麼陳年的磨菇、土壤、培根香氣通通out

 

Hypersensitive Type(高敏味覺)細緻優雅的文青

你們可能不喜歡某些類型的食物,但不會嚴重到很多東西都挑食不吃。喝咖啡時通常選擇奶多的拿鐵,偶爾也喝些半糖的珍珠奶茶,喝啤酒時喜歡味道清爽的Larger啤酒。喜歡花,更喜歡空氣中淡淡的香水味。

雖然味覺敏感度也屬高檔,但相較起Sweet Type的朋友來得更容易發覺葡萄酒的美好,喜歡味道輕柔細緻帶清爽花果香的酒款,有時些許的甜味在酒中都是加分。一般100分制的專家評分對你們來說幾乎毫無參考價值。一般而言,我推薦這類型朋友們的選酒原則為:

1. 酒精不過高,以13.5%以下為主

2. 葡萄酒香氣以果香,花香為主,紅酒選擇單寧低的

3. 不帶單寧的粉紅葡萄酒(Rose)很可能會是你的最愛之一

 

Sensitive Type(敏感味覺)追求平衡的完美主義者

由於擁有平衡的味覺,這類型的人在飲食上接受度很廣。選擇葡萄酒時,「平衡」二字是你信奉的中心思想。糖分多寡、酒精高低、單寧強弱、味道輕重、口感厚薄,只要他們在天秤上取得良好的平衡,對你而言都是可以欣賞的對象。
 

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▲Sensitive Type的世界級領航員Jancis Robinson MW

 

看似簡單的原則,卻導致了選酒時的困境。由於不容易界定喜歡的類型,因此除非以神農嚐百草的膽識親身體驗,否則難以從酒瓶及標籤看出一支酒的內涵。然而,基本的選酒原則還是有的:

1. 酒精濃度14.5%以下,以減少酒精無法被平衡的機會

2. 相較起新世界酒款,來自舊世界的佳釀通常更具吸引力

3. 價格便宜的高分酒款,通常不是你的菜

P.S. 酒哥本人剛好就是這個類型,長年在歐洲為大家嘗試各種酒款,身先士卒。

 

Tolerant Type(耐適味覺)濃郁風味的信仰狂熱者

味覺耐適的你,不挑食,重視食材的原始風味。喜歡威士忌、白蘭地這類的烈酒。對你而言,世上的美食美酒幾乎皆可品嘗,複雜濃郁的餐點美食盡待你探索。
 

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▲Tolerant Type的世界級代表Robert Parker MW

 

選擇葡萄酒時偏好香氣濃郁且酒體渾厚的酒款,與眾多世界知名酒評家屬同一類型。只是風味淡雅的酒款對你而言可能清清如水,不太有吸引力。我會推薦給這類型的人選酒原則為:

1. 100分制的評分標準是你的好朋友

2. 複雜、濃郁是你的選酒準則,因此酒精至少從13%開始跳表

3. 新世界(非歐洲)及現代風格(Modern Style)的醇釀

 

Conflict Type(衝突味覺)著重後天開發寫輪眼

當然,我相信十個做測驗的朋友肯定有一兩位會質疑這VINOType理論的精準度,想著「我明明很挑食,也喜歡吃洋芋片,但我更愛喝威士忌啊!」別急別急,其實你們完全沒錯,因為每個人都擁有可以透過制約與後天調教來轉換VINOType的潛力。

因此,常看到原本屬於Sweet Type或Hypersensitive Type的男性同胞,為了在應酬時能展現男性雄風,或在餐桌上展現品酩格調,經過前輩長官們的諄諄教誨循循善誘,慢慢成為烈酒的忠實愛好者。也有許多侍酒師及品酒師,為了學習欣賞各種不同類型的酒款,透過自身強大的意念,讓自己強制轉為較為全面的Sensitive Type!

 

知道了自己的VINOType後該怎麼做?

橫看成嶺側成峰,遠近高低皆不同。同樣一支葡萄酒,對不同VINOType的人來說,感受也不一樣。但要甜酒控(Sweet Type)喝單寧強、壯酒精高的 Barossa Shiraz(Tolerant Type),就如同要肯德基改賣牛排一樣困難。

葡萄酒的選擇不分高低,只有喜好不同。 緣份天註定,姻緣一線牽。你的品飲喜好與你的味覺感官敏感度有絕對的相關性!並不是說你就不能逆天行道,但想入門的朋友且聽酒哥一句話,順著姻緣走,絕對更容易遇到一生所愛。

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