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提及德國 Saar 產區，若說 Egon Müller 是締造了「甜」的奢華極致，Van Volxem 則完美詮釋最純粹無瑕的「乾」。一甜、一乾；一傳統、一革新！
大兩間知名酒莊在傳奇特級園沙茲堡（Scharzhofberg）共享風土。兩位莊主甚至會在早上十點相約共飲 Kabinet 呢！
Van Volxem 莊主 Roman 致力於復興 19 世紀 Saar 高階乾型白酒的高黃金年代。這理念與行動並行，他於 2000 年買下 Van Volxem 酒莊後，短短 20 年獲獎無數，儼然成為代表 Saar 產區風土極致的另一座高峰。
Roman 是怎麼做到的？Van Volxem 的作品頻什麼收穫無數肯定？德國乾白的巔峰為何被甜酒取代？沙茲堡園為何是全德國最貴？
這篇就來帶你一探究竟！
1941 年的紐約，當時一份頂級酒單上的法國 Burgundy 紅白酒僅有七款，而德國白酒卻高達 47 款。這顯示德國葡萄酒在當時的紐約市場佔據了絕對的統治地位！
那時的葡萄酒買家總是在尋找陳年的佳釀，酒單上的酒款多半有 10 到 15 年的陳年時間，這證明了優質白酒需要時間熟成，很少人會去喝當年最新的年份...而且，當時主流是喝乾白！
19 世紀的歐洲皇室餐桌極度講究餐酒搭配。當時的薩爾（Saar）雷司令，即憑藉著「冷冽酸度、強勁骨架與極致純乾」的風格，名揚倫敦與巴黎。
英王愛德華七世更是德國乾白忠實擁護者，曾讚譽「一頓完美的晚餐，必須由一杯冰鎮的德白來喚醒味蕾。」
這股風潮深刻影響了大英帝國的上流社會，甚至促使英國人專門為德國白酒創造了一個流傳至今的歷史專名——「Hock」。
我們來回顧 1927 年的巴黎 Ritz 酒店。這裡是香奈兒女士與洛克斐勒家族等名流的專屬殿堂。
當時的酒單不寫品牌，只標示「風土與葡萄園」，因為風土就是品質的唯一絕對標準。在那份歷史酒單上不是波爾多的白馬堡（Cheval Blanc），也不是勃根地（Burgundy）的特級園，而是來自薩爾（Saar）河谷、Van Volxem 所擁有的頂級葡萄園價格最高。
這段歷史證明了一件事，在最極致的歐洲上流社會，頂級德國純乾白酒的地位，曾遠遠超越法國名莊。
Roman 說的這句話，這就是血淋淋的證據，德國酒為何會沒落的原因之一就是，二戰時期，由於希特勒的納粹大屠殺，等於一刀剪斷德國的經濟命脈。
當時，猶太人是德國葡萄酒非常重要的貿易推手。二戰前由猶太家庭主導的德國葡萄酒貿易，因為政治與二戰的歷史悲劇，讓德國白酒徹底失去了原有的聲譽與市場地位。
而現今代表德國頂尖酒莊的 VDP 組織，當年創辦時也僅有寥寥數人而已。
Roman曾在舊金山辦了一場發表會，遇到了一位名叫 Peter 的聽眾。
他正是當年逃離納粹恐怖統治的猶太難民後裔。他驚訝地發現，他祖父當年從事的葡萄酒貿易，推廣的正是德國葡萄酒。
以上種種，就是Roman買下 Van Volxem 酒莊、致力於復興這段德國葡萄酒輝煌歷史的重要原因之一。
飲酒過量有礙健康、禁止酒駕、未滿十八歲禁止飲酒
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