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酒莊介紹
18.Dec.2021

Baldi di Burio - 品質優異的家族精品小農

You need a village, if only for the pleasure of leaving it. Your won village means that you are not alone, that you know there's something of you in the people and the plants and the soil, that even when you not there it waits to welcome you.

by Cesare Pavese
Piemonte 是許多人愛酒人士的「故鄉」,1/3來自優美的地貌,1/3美味的葡萄酒外,剩下的1/3,則源於人與人的情感連結。正因如此,除了名莊大廠之外,這裡還有著許多以家族為單位的精品小農,由於產量不高,他們承襲著先祖留下來的土地,兢兢業業地釀造著美味卻鮮為人知的葡萄酒,位於 Burio 村的 Baldi 家族正是當中的代表之一。

僅有10多公頃的地塊,使他們有著大廠完全不同的釀造理念,「品質」成為作品最重要的追求。與追求產量的大廠不同,他們的 Moscato d'Asti,新鮮、平衡、優雅,還有著極為少見的酸度,我想絕大多數人的印象都是那滋味香甜、微帶氣泡、價格實惠的甜白葡萄酒。以在地品種釀造的紅白酒,展現出獨特的風土與家族性格,就像故鄉的滋味,令人難以忘懷。

與BALDI的第一次相遇

2017年,我們去了一趟德國,參加了世界最大葡萄酒展之一的Prowein。這個展會極大,每年都有超過6500間的酒莊參展!作為一趟學習及拜訪之旅,我們還有一個最重要的任務,尋找場館中最好喝的Moscato d’Asti甜白酒。

為此,我們用神農嘗百草的精神,將展會內義大利Piemonte產區內的酒數十間全都喝了一遍。經過多輪的評比及反覆比較,最終在眾多名莊環伺下中脫穎而出的,正是這間年產量僅五萬多瓶的「Baldi di Burio」。他們的作品,展現出極好的平衡,香氣鮮美平衡,蘋果、玫瑰、荔枝與麝香結合得恰到好處,尾韻帶有些微的新鮮迷迭香氣,酸度靈動,餘韻完全沒有酒感,

不同於商業大廠的風格,「Baldi」的作品總帶著些來自產地的鄉愁,品質雖高但價格卻非常實惠。老莊主Pierfranco Baldi 對釀造葡萄酒有著無比的熱情,但對行銷曝光則是興趣缺缺,直到現任的掌舵者 Gabriele Baldi 學成回家後,才逐漸將自家的產品推向世界的舞台。


Of all wine regions of the world, Piemonte has won my heart for its sheer joie de vivre.

by Jancis Robinson

piemonte - 北義葡萄酒的頂點

Piemonte 大區可以說是義大利北部最著名的產區,這裡有著義大利最著名的雙B產區-Barolo及Barbaresco。這裡釀造的葡萄酒,不僅有著極長的陳年實力,90年代後,傳統派與現代派的相互較勁,也成為許多葡萄酒愛好者茶餘飯後討論的話題除此之外,當地的釀造者們也以Barbera、Dolceto、Moscato、Arnies、Cortesse 等葡萄,釀造著一些皆聞名於世的佳作。

 

Moscato d'Asti - 易飲、甜美卻充滿潛力

Moscato是種顏色淡、酸度中等、香氣極度馥郁豐富的釀酒葡萄,由於其甜美個性及奔放的香氣,他經常作為釀造甜葡萄酒的原材料,不需要刻意的濃縮,就能表現出香甜的滋味。然而,這類葡萄酒在世界舞台上大多不受葡萄酒愛好者與藏家喜愛,其中最明顯的例子,就是 Moscato d'Asti。

二戰後歐洲氾濫著低品質的甜白酒,導致歐洲人在心理層面上對低酒精濃度的甜酒,有著相當程度的抗拒,Moscato d’Asti 正是當中最大的犧牲者。即便到了近代,認真看待它的人們仍屬少數,在這樣的氛圍中,大多數的酒莊僅將其做為副產品,加減釀造而已。

然而,若細細剖析Moscato的風味與架構,我們可以發現它其實有著足夠的酸度及風味物質,支撐它成為偉大的作品,簡單易飲缺發個性的主因,主要還是因為缺乏人們的重視,以及大量生產粗製濫造的結果。好加在,在 Piemonte 這塊現實與浪漫交織衝突的土地上,仍然有一群釀造者,愛好著Moscato所帶來的甜美與芬芳,而其中最受矚目,正是由 Alessandro Boido 掌舵,有著150年歷史的-Ca' d'Gal


不同於大廠從世界各地招募採收人員,每到採收的季節,我們與在地的農人合作,雖然許多人已年近古稀,但長年的合作默契加上對地塊的深刻理解,總能為我們摘得最好的果實。

by Gabriele Baldi

有著近150年歷史的精品家族酒莊

酒莊於1984年成立,Baldi 家族長年為當地貴族服務,作為釀酒及莊園總管,長年的經營讓他們對當地的風土有著深刻的了解,經過了數十年的積攢,Gabriele Baldi的曾曾祖父,終於每下了他心中位於Asti 一個極好的葡萄園-Balau。據說當時擁有葡萄園的貴族們並不清楚自己手中哪個地塊才是最好的,因此才會傻傻地出售。

由於對地塊選擇有著極為嚴格的偏執,Baldi 家族積累至今仍僅有10多公頃的地塊,而每年生產的葡萄酒總數,僅約50,000瓶出頭,連大廠的套利神器-Moscato d’Asti更是年產僅約5,000瓶,與百萬起跳的名莊大廠有著極大的區別。

訪談的過程中,我以Barolo War為例詢問Gabriele,他與父親對酒款風格的定位,是現代還是傳統?

"以結果論,我們比較偏向傳統,但其實我們從來沒想過這個問題,只是想盡可能的發揮原材料的地塊特色,勾勒出心中的「最平衡」的作品。"

這樣的論述並非空穴來風,無論是果熟肥美的_due,亦或是馥郁深邃的Castello di Burio,均在我們的心中留下了極深的印象,香氣渾然天成,細節連續自然,手作感的刻化也恰到好處;以自然派手法釀製的 Puro 白酒,不僅有著豐富的細節,更顯現出義大利Chardonnay 少見的立體感。

不過,讓我念茲在茲的,仍是當年在展會中與他們結緣,結合著美妙酸度與鮮美尾韻的 Moscato d’Asti 甜白酒。


作為有著近150年歷史的精品小農,Baldi 一直保持釀造的初心,不僅不追求國際評價,且保持著親民的價格,有著極高的性價比。

by 酒哥

美味,大概是這裡追求的唯一目標

在與 Gabriele 的訪談中,我曾與他聊到有關 Barolo Boys 以及新派與傳統派差異的問題,以從中了解它們的釀造理念。

"以結果論,我們比較偏向傳統"

"但其實我們從來沒想過這個問題"

"只是盡可能地發揮原材料的特色,做出「最平衡」的作品"

既非現代,更不是傳統,Baldi所釀造的葡萄酒,渾然天成細節連續自然,手作感的刻化也恰到好處。天然酵母發酵、不澄清、不過濾、已經成為他們的標準作業流程,雖然強調傳統的工藝,卻也不會畫地自限。每個年份的釀造方式也不盡相同,針對不同年份的果實狀態,適度地導入橡木桶的使用,並透過攪桶來提升酒液的質地,只要是能夠提升美味的技法,都在他們的選項當中。

"我們很喜歡自然酒的概念,但不想畫地自限"

"希望品飲者開瓶時,有著最好的體驗"

為了提升的品飲體驗,這裡多數的作品在裝瓶後還會在酒莊的酒窖內待上數年的時間,待時間揉合瓶中的香氣分子,狀態適飲後才釋出。

反璞歸真,回歸初心Baldi的作品,展現的正是如此的典範!除此之外,為了更直觀的將心中所想傳遞給品飲者,2021年開始採用帶著質感與童趣的新酒標。

 

 

 

 

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